Waarom geitenkaas wit blijft
Geitenmelk bevat geen beta-caroteen, de stof die koemelkkaas geel kleurt. De vetbolletjes zijn kleiner en de eiwitsamenstelling wijkt af, wat verklaart waarom sommige mensen geitenkaas beter verdragen. Lactose zit er wel gewoon in.
Vers tegenover gerijpt
| Type | Karakter | Gebruik |
|---|---|---|
| Verse geitenkaas | Smeerbaar, fris zuur | Op toast met honing en tijm, in salade |
| Halfgerijpt | Stevig, licht nootachtig | Plank, gegratineerd |
| Gerijpte geitengouda | Scherper, kruimelig | Plank, raspen |
Kruidenkazen
Kruiden worden voor het persen door de wrongel gemengd. Komijn, brandnetel, fenegriek en peper zijn de gangbare varianten. De kruiden bepalen niet alleen de smaak maar ook de houdbaarheid: kaas met veel plantaardig materiaal droogt sneller uit na aansnijden.
Truffelkaas
Bij truffelkaas is het onderscheid tussen echte truffel en truffelaroma bepalend voor de prijs. Op het etiket staat wat er in zit; aroma wordt aangeduid als aroma en niet als truffel.
Op de plank
Geitenkaas hoort aan de kant van de milde kazen wanneer die vers is en aan de pittige kant wanneer die gerijpt is. Een plank met beide varianten laat het verschil het duidelijkst zien.