Kaassoorten
Van jonge gouda tot Belgische abdijkaas: wat rijping en herkomst betekenen voor het gebruik.
4 artikelen →Kaas, fondue en raclette
Kaas, van de plank tot de fonduepan
Kaashandel Lieven verzamelt praktische kaaskennis voor de Belgische en Nederlandse keuken: welke kaas waarvoor, hoeveel per persoon, en wat er bij fondue en raclette mis kan gaan.
14artikelen4rubrieken23 september 2026bijgewerktOnafhankelijkzonder aanmelden
In Belgie en Nederland loopt het kaasjaar gelijk op: vanaf oktober komt de fonduepan tevoorschijn, in december staat de kaasplank op tafel en in het voorjaar verschuift het naar verse en jonge kazen.
Deze site behandelt die cyclus met de cijfers erbij: hoeveelheden per persoon, verhoudingen in de pan, bewaartijden en de verschillen tussen rijpingsstadia.
Rubrieken
Fondue en raclette
Verhoudingen, apparatuur en de fouten die het vaakst misgaan bij de wintertafel.
4 artikelen →Kaasplank
Samenstellen, serveren en combineren met bier, wijn en garnituur.
3 artikelen →Bewaren
Temperatuur, verpakking, schimmel en de vraag of kaas de vriezer in kan.
3 artikelen →Om te beginnen
- Kaassoorten
Wat rijping met kaas doetHoe rijping vocht, eiwit en smaak van kaas verandert, wat de witte kristallen in oude kaas zijn en welk stadium waarvoor geschikt is.
- Fondue en raclette
Hoeveelheden voor fondue, raclette en plankRekenhulp voor de hoeveelheden kaas, brood, aardappel en garnituur per persoon bij kaasfondue, raclette of een kaasplank.
- Kaasplank
Een plank samenstellenHoeveel soorten en hoeveel gram per persoon op een kaasplank, hoe de opbouw loopt en welke combinaties contrast geven.
- Bewaren
Kaas bewaren in de koelkastDe beste plek en temperatuur voor kaas in de koelkast, welke verpakking werkt en hoe lang verschillende soorten houdbaar blijven na aansnijden.