De kaas
Raclettekaas is een halfharde kaas met gewassen korst die gelijkmatig smelt zonder vet los te laten. Vervangers die ook werken: jonge gouda, Gruyere of een jonge Belgische hoevekaas. Oude kaas is ongeschikt, die wordt draderig.
Wat erbij hoort
- Vastkokende aardappel of krieltjes, vooraf gekookt en lauw geserveerd.
- Augurken en zilveruitjes, het zuur breekt het vet.
- Vleeswaren zoals rauwe ham, gedroogde worst of rosbief.
- Groente in kleine stukken: paprika, champignon, courgette, maiskorrels.
- Peper uit de molen en paprikapoeder op tafel.
Het apparaat
| Type | Kenmerk | |
|---|---|---|
| Grillplaat met pannetjes | Gangbaar, combineert grillen en smelten | |
| Steengrill | Hogere temperatuur, geschikt voor vlees | |
| Halve kaas onder een straler | Traditioneel, veel kaas per keer |
Inrichten voor een groep
Reken op acht pannetjes per persoon over een avond. Bij meer dan acht personen is een tweede apparaat prettiger dan een groter model, omdat iedereen dan bij de plaat kan.
Tempo
Raclette duurt langer dan een gewone maaltijd, ongeveer twee uur. Alles wat vooraf klaarstaat, van aardappelen tot gesneden groente, bepaalt of dat prettig verloopt.