De pan
| Type | Materiaal | Geschikt voor |
|---|---|---|
| Caquelon | Geglazuurd aardewerk | Kaas, verdeelt de warmte gelijkmatig |
| Gietijzer met email | Zwaar, traag | Kaas en vlees |
| Rvs met smalle bodem | Dun | Olie en bouillon, kaas brandt aan |
Kaas heeft een brede bodem en dikke wanden nodig. Een diepe smalle pan voor frituurolie laat kaas op de bodem aankoeken.
De warmtebron
Brandpasta geeft veel hitte en is lastig te regelen. Voor kaas werkt een theelichtjesbrander of een regelbare gasbrander beter, omdat de massa alleen warm gehouden hoeft te worden. Elektrische sets met thermostaat zijn het meest voorspelbaar.
Kant en klaar of los
Wie een paar keer per jaar fonduet, is met een compleet pakket inclusief kaasmengsel het snelst klaar. Wie de kaas zelf samenstelt, heeft aan een losse caquelon met brander genoeg. Complete fonduesets en kaaspakketten zijn in het seizoen bij gespecialiseerde kaashandelaren te vinden.
Aantal vorken
Zes vorken bij acht gasten werkt niet: het wachten koelt het brood af en de kaas staat te lang op het vuur. Bij grotere gezelschappen twee kleine pannen in plaats van een grote.
Onderhoud
Een caquelon niet met koud water afspoelen als die nog heet is; het glazuur scheurt dan. Aangekoekte kaas weekt los met heet water en een scheut azijn.