Harde en halfharde kaas
In compacte kaas met weinig vocht dringen schimmeldraden nauwelijks door. Ruim een centimeter rond en onder de plek wegsnijden, met een schoon mes dat daarna niet door de rest gaat, is de gangbare werkwijze.
Zachte en verse kaas
Hoog vochtgehalte betekent dat schimmel zich door het hele product verspreidt. Verse geitenkaas, smeerkaas, platte kaas en geraspte kaas met schimmel gaan weg.
Voorkomen
- Altijd met een schoon mes snijden.
- Papier vervangen zodra het vochtig aanvoelt.
- Niet samen bewaren met blauwader.
- De koelkast regelmatig schoonmaken; sporen zitten vooral in de randen van de laden.
Wat geen schimmel is
Witte korrels in oude kaas zijn tyrosinekristallen. Een dun wit waas op een natuurkorst is meestal onschadelijk. Een blauwgroene pluizige laag is dat niet.
Twijfel
Bij een kaas die ammoniak ruikt of waarvan de structuur slijmerig is geworden, is de grens gepasseerd. Dat is geen kwestie van wegsnijden meer.